GOMASIO Rezept (Japanisches Sesamsalz)

Gomasio ist der perfekte Salzersatz und hat viele gesunde Eigenschaften. Das Sesamsalz verleiht Speisen einen köstlichen Geschmack. Zum Gomasio selber machen benötigst du nur zwei Zutaten: Sesamsamen und Salz.

Dieses Gomasio Rezept ist vegan, Low carb und glutenfrei!

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Was ist Gomasio?

Gomasio (auch Gomashio genannt) ist ein traditionelles asiatisches Gewürz.

Übersetzt heißt Goma „Sesam“ und Shio „Salz“. Wie der Name es bereits verrät, besteht es aus geröstetem Sesam und Salz.

Besonders innerhalb der japanischen und koreanischen Küche ist es sehr beliebt. In Japan streut man es gerne vor dem Servieren auf Reis.

Jedoch kannst du es für eine Vielzahl von Speisen verwenden. Das japanische Sesamsalz verleiht Gerichten ein nussiges Aroma mit einer salzigen Note.

Gomasio ist ein wichtiger Bestandteil der makrobiotischen Ernährungslehre nach George Ohsawa (1). Diese leitet sich teilweise aus dem Zen Buddhismus ab. Sie versucht die Yin und Yang stets im Gleichgewicht zu halten.

Bei uns ist es besonders als Salzersatz im Rahmen einer salzarmen Ernährung beliebt.

Ein übliches Gomasio Rezept besteht aus sieben Teilen Sesam zu einem Teil Salz. Natürlich kannst du das Verhältnis ganz leicht an deine persönlichen Vorlieben anpassen.

Wie gesund ist Gomasio?

Gomasio ist sehr gesund und hat positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Sesam ist eine gute Quelle für wertvolle Mineralstoffe, B-Vitamine, Ballaststoffe, Antioxidantien und gesunde Fette.

Bei den Nährstoffen sind besonders Calcium, Magnesium, Zink und Mangan hervorzuheben. Bei den B-Vitaminen handelt es sich um Thiamin, Niacin und Vitamin B6. Diese sind wichtig für den Stoffwechsel und intakte Zellfunktionen.

Außerdem sind Sesamkörner eine gute pflanzliche Proteinquelle. Der hohe Ballaststoffgehalt wirkt sich positiv auf die Gesundheit des Verdauungstrakts aus (2).

Gomasio Nährwerte

Gomasio Rezepte unterscheiden sie vor allem in ihrem Salzanteil. Die folgenden Nährwerte sind eine Schätzung und dienen zur Orientierung. 100 Gramm des Sesamsalzes enthalten:

Nährwerte für 100 g
Kalorien	600 kcal
Kohlenhydrate	10 g
davon Zucker	< 0,5 g
Protein	21 g
Fett	50 g
Ballaststoffe	11 g
Salz	10 g

Wo kann man Gomasio kaufen?

Gomasio ist in Biomärkten und Reformhäusern erhältlich. Alternativ kannst du es online bestellen. Zum Beispiel Rewe oder dm haben das Sesamsalz bisher noch nicht im Sortiment. Jedoch ist Gomasio selber machen deutlich günstiger. Schließlich benötigst du dafür lediglich zwei Zutaten.

Meine Empfehlung:

Gomasio Rezept

Zutaten

• Sesam ungeschält: In Japan verwendet man meistens dunkle Sesamkörner. Du kannst ebenfalls weißen Sesam nehmen. Ich kaufe gerne diesen Bio Sesam*.
• Salz: Traditionelle Gomasio Rezepte beinhalten in der Regel Meersalz. Persönlich bevorzuge ich pinkes Himalaya Salz*. Im Vergleich zu normalem Speisesalz besitzt es zusätzliche Mineralstoffe.
• Wakame (optional): Meeresalgen sind eine hervorragende Jodquelle. Daher ergänze ich das Gomasio Rezept gerne mit getrockneten Bio Wakame*. Falls dir Algen nicht schmecken sollten, kannst du sie einfach weglassen.

Zubehör

• Mörser: Zum Zerkleinern der Zutaten benötigst du einem Mörser mit Stößel*. Alternativ kannst du einen Standmixer verwenden.
• Einmachglas: Persönlich nehme ich am liebsten Bügelverschlussgläser*.

Gomasio selber machen

Gomasio selber machen geht schnell und einfach. Dafür benötigst du lediglich drei Zutaten und Minuten Zeit. Dieses Gomasio Rezept enthält getrocknete Wakame. Diese kannst du natürlich auch einfach weglassen.

Los geht’s!

1 | Sesam rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Wärmezufuhr.

Dann gib die Sesamkörner hinzu und röste sie bis sie goldbraun sind. Teilweise beginnen sie auch aufzupoppen. Dabei regelmäßig umrühren.

Achte darauf, die Samen nicht zu lange zu rösten, da sie sonst bitter werden oder verbrennen könnten.

Abschließend nehme die gerösteten Sesamkörner vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.

2 | Gomasio herstellen

Gerösteten Sesam, Wakame und grobes Salz im Mörser mit dem Stößel zerkleinern. Falls du gemahlenes Salz verwendest, mische es einfach am Ende ins Gomashio ein.

Die Konsistenz sollte leicht stückig bleiben und kein feines Pulver sein. Allerdings kannst du die Textur des Gomashio einfach an deine Vorlieben anpassen.

Zum Schluss fülle es in ein Vorratsglas.

Alternativ kannst du zum Sesamsalz selber machen auch einen Standmixer oder Pürierstab verwenden.

Wie bewahrt man Sesamsalz auf?

Gomasio lagerst du am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Dort ist es einige Monate haltbar. Nach Möglichkeit solltest du das Sesamsalz innerhalb von einem Monat aufbrauchen.

Denn mit der Zeit lässt der Geschmack nach. Außerdem kann das in den Sesamkörnern enthaltene Öl ranzig werden.

Daher solltest du lieber kleinere Mengen zuzubereiten.

Suribachi und Surikogi

In Japan verwendet man zum Gomasio selber machen eine Suribachi*. Dieser japanische Mörser hat eine geriffelte Schale aus Keramik. Zudem erleichtert eine spezielle Mündung den Ausguss.

Mithilfe des Surikogi zerkleinert man die Zutaten. Dabei handelt es sich um einen aus Holz gefertigten Stößel.

Das traditionelle japanische Töpferhandwerk bezeichnet man als Mino-Yaki.

Wozu kann man das Sesamsalz verwenden?

Gomashio eignet sich als Gewürz für eine Vielzahl von Speisen.

Man verwendet das Sesamsalz nicht zum Kochen. Stattdessen streut man es vor dem Verzehr auf das fertige Gericht. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Mit Gomashio lassen sich zum Beispiel Salaten, Suppen und Reisgerichten verfeinern. 

Hier einige Ideen zur Inspiration:

• als Salzersatz für das Frühstücksei,
• für den Edamame Snack am Abend,
• auf Sushi
• für die besondere Note im Matcha Hummus,
• im Salatdressing,
• zum Verfeinern der Dashi Brühe.

Fazit

Gomasio ist ein super Salzersatz und die Zubereitung ist sehr einfach.

Zusätzlich zu den gesunden Inhaltsstoffen verleiht es Speisen ein köstliches Aroma. Ich liebe das Sesamsalz in Kombination mit einem japanischen Gurkensalat oder einer Miso-Suppe.

Wofür verwendest du Gomasio am liebsten? Teile deine Erfahrungen gerne mit uns in den Kommentaren.

Gefällt dir das Rezept? Dann freue ich mich über deine Bewertung unten in der Rezeptbox. Vielen Dank!